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美食小吃

2010-07-26 06:35:45

但凡谈论到南美洲的美食,我们总是知之甚少。满以为只是辣椒和香料横行的国度,而身处其中却发现这里不乏充满地中海风情,如同手掌般的青口,用作开胃酒的口感微酸的Pisco Sour,有着香浓奇幻口感的Pil-Pil陶锅煎,甚至那价廉却美味无比的樱桃,由于曾是西班牙殖民地而遗留下的烹饪痕迹更是无处不在。

狭长国度的晚餐

从中国到智利的飞行距离大约在2万公里左右,从北京的冬天到智利的夏季,我们经过了30多小时的飞行,这是我们和这个南美国家之间唯一的障碍。在北京还是寒风飕飕的时候,我却已经坐在南太平洋礁石上的餐厅,享用以海鲜为主的晚餐,还有什么比自然的风景更让人胃口大开的呢!

如果不是因为飞行时间过久的原因,我想智利那些价格低廉而品质出众的樱桃、红提、香料甚至是海鲜都会在中国受到欢迎,而不仅仅只是葡萄酒。从飞机上看圣地亚哥如同一块丰满的巧克力蛋糕,安第斯山脉在晚霞的笼罩下呈现出一层辉煌的光晕,好像松露巧克力的色泽,沉闷而蕴涵着奇妙的能量。在探寻美食的过程中,我们没有去位于智利南部著名复活节岛,而是去了中部的瓦尔帕伦索,这个充满西班牙殖民印记的地区。当地的夜晚清凉,太阳在晚上9点钟的光景才懒洋洋地从海平面上消失,灯火开始亮了起来,从远处看着山坡上的民居,如同繁星落入人间一般。而食物的香气也在这个时候顺势而出。

在前往南美之前,因为行程的漫长,有身为出差达人的好友仔细叮嘱不如多带些泡面,一周西餐吃下来,纵然是像我这样的西食爱好者也会想念家乡的食物。不过也许是因为南美的食物超出我的想象,也许是美酒美馔无法拒绝,我居然一路西食到底,毫无厌倦之感。

在智利每一餐的开始,我都一定会要上一杯Pisco Sour,用当地名为Pisco的烈酒加上柠檬汁和打过的蛋白等调制,这个呈现出米白色泽的饮料上覆盖着一层绵密的白色泡沫,喝下去才感觉到其强烈的酒劲,却又不似别的烈酒一般单调,还透露出酸酸的滋味,据说不仅在智利,甚至是秘鲁等南美国家都大受欢迎。智利的食物占尽天时地利,这个世界上最长的国家,从北部的沙漠到中部的地中海气候到南部的高山和冰川,也造就了多种不同风格的动植物特性。因此在整个行程中我们总是水果不断,提子甜美丰满而樱桃则鲜红多汁。

晚餐的开始,总是以当地特产的海鲜起头。硕大的海虹、口感弹牙的西施舌、新鲜大虾或是鱿鱼圈,当然还有个大肥美的扇贝和马蹄鲍,你可以仅仅撒上一些柠檬汁,或是蘸一些混合了当地香草的调味料以及搭配奶酪做的酱。海鲜新鲜得如同刚刚从水里捕捞上来,这也难怪,我们在这里的好几顿晚餐地点都紧挨着太平洋,比海鲜更新鲜的唯有海风带来的咸湿气味。在16和17世纪,西班牙人征服美洲的时期,他们也把油橄榄树和用橄榄油烹饪的方式一并带入南美,如今的智利菜肴便是以海鲜为基础,将西班牙烹饪方式结合当地马普切人的饮食传统,大量运用洋葱、蒜、土豆和玉米等食材烹饪食物。而其搭配食物必不可少的更是当地的葡萄酒,来自卡萨布兰卡山谷的苏维翁白葡萄酒带有清新的柠檬气味,让食物与味蕾的结合更完美。

而此行,除了美味在我舌尖留下的记忆外,还有各种不同风情的餐厅留下的痕迹。它们有的坐落在半山坡上,整栋建筑呈现出西班牙海边城市特有的艳丽色彩;有的就在太平洋之上,水鸟从身边飞过,海浪拍打着脚下的岩石。在回来之后,我依然试图寻找这样的风景,一家风格亲切的南美餐厅,说着一口流利西班牙语的服务生,或是一杯来自智利的葡萄酒。

充满形式感的烤肉

Latina Restaurant—不知道这间餐厅的知名度到底有多大,不过我第一次知道巴西烤肉,肯定是从这家餐厅开始,在它还没有搬迁到新天地的时候。虽然如今甫一听到巴西烤肉,女孩子们都要皱一皱眉头—这好像是太过于丰盛和厚重的食物。可事实上,巴西烤肉最早出现在沪上,属于相当新鲜时髦的菜肴之一。首先是上菜的形式,和大多餐厅以成品呈现的方式不同,巴西烤肉总是由厨师们举着巨大的烤肉叉,叉着各种现烤的美味,一轮一轮地出现在你面前。

尤其是如今,餐厅更喜欢用巴西大厨。看着身形巨大、肤色黧黑的南美大厨们如此几番举着热气腾腾的烤肉出现在视线里,确实是有些刺激的,有时还会失控—不知不觉,就吃得太多。还有就是品种,其实也是相当的丰富:牛肉、羊肉、鸡肉、鸡心、猪肉肠、培根卷……整个是热气腾腾:气氛热、吃得火热,还有上火—这大概也是我们爱它又不敢常常吃它的原因吧。

顺便说下,在Latina Restaurant,还能吃到富有南美风格的自助餐,这倒也很值得去看看。毕竟,对南美,我们了解得还是不多。

除了Latina Restaurant,上海的烤肉店不少,有美国风味的、巴西风味的、墨西哥风味的,味道各异,但总体上,都具有美洲烤肉的粗犷本色。

店名:Latina Restaurant

智利红酒新体验

相比起智利的其他食物,智利的酒更早地在世界上享有声誉。得天独厚的地理环境,在不同的山谷有着不同风味的葡萄酒庄。智利虽然属于葡萄酒世界中的新世界,但是在新世界葡萄酒中,它却能算作酿酒历史比较长的,其最早种植葡萄是在16世纪,西班牙人首先移民智利,葡萄随即登陆。当时种植的只是一些从西班牙当地带去的品种,直到18世纪中期才出现了我们现在熟知的法国品种,如赤霞珠、美乐等。自从1989年独裁者General Pinochet的失势,智利的葡萄酒产业才开始繁荣起来,而且有很多外资进入,改善了葡萄园的种植技术以及为酿酒厂引进了现代化的设备。而如今,智利的葡萄酒显而易见地已经成为价廉物美的代名词,如果是同样的价位,一瓶智利酒通常会比法国酒更出彩!

南美食物印象

Pisco Sour

在秘鲁和智利都倍受欢迎的一种开胃酒,用Pisco加以柠檬汁和打过的蛋白,Pisco是以白葡萄酒经过蒸馏后得到的透明烈酒,类似于白兰地。

Pil-Pil

一种陶锅煎,一般以虾为主,有时候也会用各种海鲜杂烩,把食材用橄榄油和蒜片以及特别的香草混合煎成,肉质鲜嫩,并且汤汁鲜美,可以用来蘸面包。

香料

各种充满特色的香料是当地特色,尤其是名为Merken的香料是常用的,将新鲜辣椒晾干后捣碎,加入芥菜籽,然后用橡树的嫩枝低温烟熏而成。

特色调味品

在上海,你能买到多少美洲的食物?其实很多。美洲虽然遥远,但是很多食物,在我们生活中并不罕见。比如说,巴西的咖啡,天下闻名。其种类繁多,产量惊人,而且口味适合大众,在很多地方都可以买到。还有一个挺著名的东西,就是南美白对虾,虽然早已成为人工养殖的海鲜,但至少源头来自于南美。不过,如果去进口超市看看,或许会发现更多有意思的美洲食物,比如说,这一罐帕姆帕高麦特桃子蜂蜜酱,可以用来涂面包、配咖啡,来自于阿根廷。想到那里的光照和气候,产生这样的食物可以理解。还有很多围绕着著名墨西哥卷出现的罐头食品,比如说墨西哥青菜酱、墨西哥红辣椒等等,都适合在家自娱自乐,做出一道道墨西哥风味餐来。

智利美酒

在所有南美洲的食物当中,最有名的之一,当属智利的葡萄酒了。智利的葡萄酒,虽然没有法国等地的葡萄酒那么知名,但事实上也是属于世界上最大的葡萄酒生产国之一。智利葡萄酒为什么好?当然和那里的气候和地理条件有关,靠近赤道、光照强烈,气候干燥,是最适合葡萄生长的地方之一。在为数众多的葡萄酒品牌中,智利葡萄酒还是性价比最高的红酒之一。在同样的价位,也许可以喝到口感更加出众的智利美酒。智利葡萄酒有着和南美相同的气质,热烈奔放,令人感受一新呢。

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