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美食小吃

2010-07-26 05:59:22

英国的食物在江湖上的名声似乎不太好,英国人不但不维护它的声誉,相反还爱拿它当嘲笑的对象。实际上,英国的传统菜并不像传闻说的那么糟糕。

英国的美食就像英语一样,是一个大杂烩,广泛吸收了世界各地不同文化的影响。如果要举例说出哪些是正宗地道的英国美食,英国人普遍会马上搬出像软炸鱼和炸土豆条、烤牛肉、约克布丁这样的菜式来,但真要再往下数的话就会显得有点结巴了。实际上,由于英国长期的殖民历史,英国传统的菜式早已融会了许多世界各地的风味佳肴。

正餐前上点汤很例排。这里说的汤都很稠,材料通常是蔬菜,有时也用些肉。最常见的汤有磨菇汤、番茄汤、大蒜汤、土豆汤、鸡汤、苏格兰汤(蔬菜和大麦熬成的汤),还有就是浓咖哩汤。浓咖哩汤是外来风味被改造成英国菜的一个典型,用蔬菜和咖哩熬成。

为了把蔬菜熬烂,烧汤的时间往往都比较长(60分钟左右)。而且,为了加强汤的浓度,现在很时兴把已经熬好的汤料倒入榨汁机里搅拌。土豆是使汤变稠、变浓最理想的用料,所以也最常用。

传统的英国家常饭通常分三道上:头盘(通常是汤)、主食和甜品。按分量,主食最大,所以当人们的生活节奏加快,比较忙的时候,往往就只上主食,省去了头盘或甜品。

前面所说的两道菜式软炸鱼和炸土豆条、烤牛肉是最平常的主食。此外,烘肉馅饼或烘果馅饼也很常见,其做法是把炖好的肉和蔬菜用薄薄的面团裹起来,再放进烤炉里烘。英国的烹饪常常要用到烤炉。

烤炉里有各式各样的焙盘,肉和蔬菜放在焙盘里用慢火烤,以便把肉和蔬菜的味道都调出来。以我个人的经验,英国的菜式几乎是没了烤炉就做不出来的。在一些稍为隆重的场合,主食往往是烤肉,烤牛肉、烤猪肉、烤羊肉或鸡肉都行。

在上世纪60年代我还小的时候,市场上卖得最贵的肉要数鸡肉,因为牛肉、羊肉便宜,所以吃的机会也很多。但现在,恰恰相反,要能吃上一大块上好的牛肉,往往要花上一笔开销,而鸡肉却便宜多了,所以大家就普遍改吃鸡肉。这除了价格的因素,相信也跟鸡肉的做法很多有关系。

现代英国家庭的餐桌上已经很少有鱼或海鲜。说起来似乎有点怪,因为英国大部分的领土距离海洋最远的都不会超过60公里,海鲜类食品应当很丰盛。其实原因很简单,过去英国沿岸的海域捕捞过度,使海鲜产量大为减少,导致价格高昂,许多人都等到上馆子时才吃海鲜。相对而言,英国大部分平民百姓都不如中国的百姓这样随便上馆子,所以吃海鲜的机会就更少。

英国人的一大通病是太爱吃甜食了,也许就是这里胖人多的缘故吧。英国人爱吃冰淇淋和别的冰冻甜食,也喜欢传统的甜点心和甜馅饼,而且通常是拌着许多奶油或蛋奶沙司一块吃。

按程序,在英国吃一顿有三道菜的全餐通常意味着先吃咸或辣的食品,最后再上一道甜食。

当然,这也有例外的时候,那就是奶酪。英国人普遍爱吃奶酪,煮过的,生的,来者不拒。不少情况下,我们会在吃了些甜品以后摆上一桌子各式的奶酪和饼干,再配上咖啡、白兰地或波尔多葡萄酒,作为最后的一道菜。

这里说了不少吃在英国的情况,实际上可说的实在太多了,希望以后有机会续着聊。

最后,我想介绍一道很简单的的英式/西式菜的烹调方法,相信不少朋友都完全可以利用现有中式的厨具试着做。希望你喜欢这道菜。

菜名:花椰菜汤材料:奶油60克、面粉60克、鸡汤1.5千克、切碎的花椰菜750克

做法:1.先用锅把奶油加热熔化;2.加入面粉并拌匀。用慢火加热并不断搅拌,以免烧糊;3.慢慢倒入煮沸了的鸡汤。这个过程一定要细心,最好是边搅拌边慢慢倒入鸡汤,否则面粉会结成块状;4.加入花椰菜,加少许盐和黑辣椒粉,待煮沸以后用慢火炖45分钟。

这道汤可以就这样上,也可以像西厨的方法那样把它倒入搅拌机打稠,没有搅拌机的,可以倒入过滤器慢慢把花椰菜压碎。如果喜欢,也可以在汤上加入少许奶油或酸奶。

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